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    多晶冰糖 多晶体冰糖

    多晶冰糖 多晶体冰糖

    老冰糖又名土、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。

    简述

     
    老冰糖又名土、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”,并有国家标准

    2生产工艺

    老冰糖按生产工艺的不同,可分为三种,分别为
    一、传统土法熬制工艺:
    1、溶糖(白糖加水10:2.5)煮沸,用蛋清水(1个鸡蛋调清水5kg左右)提纯,然后起锅过滤。
    2、熬糖:糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右,将糖浆滴入冷水碗内,可用手转揉成软团时,即可出锅。
    3、生冰:用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹(木条),在竹木条上对称系上四根麻绳,垂直于容器中,为使麻绳垂直,可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳,上面用纸或布覆盖,并以糠壳壅盖其上,冬季宜多,夏季宜少,以适应生冰温度的需要。
    4、出冰:糖浆在容器中盛置7天(不能振动,即结晶成冰糖,出冰时,先去掉容器上的覆盖物和壅护的糠壳,舀去结晶体附近的底冰,将容器倒扣在有木架的缸上,滴净余水后,用木棒轻敲容器周围和底部,冰糖即可脱出。
    二、养晶工艺:
    1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。
    2、注入浅盘中,置于50-70度室内架上,约2周即可生成巨大结晶。
    3、经过分蜜,洗糖、干燥即得冰糖。
    三、吊线工艺:
    1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。
    2、冰糖液注入桶或桶形容器中,在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵)。
    3、经过1周左右,在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰),同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖。
    4、经过洗糖、干燥就得到成品。
    、其他方法
    1选择白砂糖50kg,加清洁水10kg搅匀,使糖充分溶解于水。
    2熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。
    3出锅时,温度以115~120℃为最好。将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。
    4如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热

    3颜色

    根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同,老冰糖一般会呈现为白色(白冰糖)、淡黄色(黄冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等

    4功效

    (1)冰糖的作用:补中益气,和胃润肺,止咳化痰。--中药大辞典上册953页
    (2)性味:甘、平、无毒。归经:入肺、脾。
    (3)功效:养阴生津,润肺止咳。
    (4)主治燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血

    5保存方法

    1、冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。
    2、如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止。
    3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。
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